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      軟歐包別再去店里排隊買了,自己做想吃多少就吃多少!

      2023-03-17 10:50:28責任編輯:文婷瀏覽數:299

      不知道從什么時候起,吃軟歐包變成了一種潮流,市售的軟歐包多種多樣,小伙伴們也天天盼著Tinrry+教大家做軟歐包。作為超專業的

      不知道從什么時候起,吃軟歐包變成了一種潮流,市售的軟歐包多種多樣,小伙伴們也天天盼著Tinrry+教大家做軟歐包。作為超專業的面包老師,我們帥帥老師也不會放過這一個大家都喜歡的品類,這次交出了自己非常拿手的基礎款軟歐包——蔓越莓乳酪軟歐。加入朗姆酒的蔓越莓,在時間的作用下,浸漬得飽滿濕潤,果香豐富,藏在面包體中更顯酸甜可口,一不小心就會多吃幾塊~面包體松軟有彈性,和香滑的乳酪餡搭配在一起,口感和味道都能滿足你對軟歐包的一切想象!其實自己做軟歐包也不難,一起來跟帥帥老師學學,做一個讓你聞名朋友圈的超人氣軟歐吧~蔓 越 莓 乳 酪 軟 歐配方酒漬蔓越莓蔓越莓干 50克 //朗姆酒 10克液種高筋面粉 80克食用水 80克 //干酵母 1克奶酪餡奶油奶酪 100克糖粉 10克 //奶粉 10克主面團液種 100克 //高筋面粉 150克食用鹽 3克 //細砂糖 30克食用水 65克 //淡奶油 20克干酵母 2克 //無鹽黃油 10克酒漬蔓越莓 50克備注配方量可以制作兩個蔓越莓乳酪軟歐工具刮刀 //廚房秤 //金色不沾烤盤刮板 //保鮮膜 // 保鮮袋 // 搟面杖油紙 // 網篩 // 廚師機 // 烤箱復制淘口令打開手淘¥ZBLgbq91aL9¥購買蔓越莓乳酪軟歐同款原材料和工具制作步驟酒漬蔓越莓01把朗姆酒加入蔓越莓干中,稍微晃動使它們充分融合。02蓋上保鮮膜,常溫放置一周,待蔓越莓干浸透濕潤,沒有多余的水分,即可使用。Tips:酒漬蔓越莓制作時間比較長,可以一次做多一點,常溫放置一周后可以放進冰箱冷藏保存3個月。液種03面粉和酵母混合,加入冷藏的水,攪拌均勻。04蓋上保鮮膜常溫發酵2個小時左右,發酵至有馬蜂窩組織,有淡淡的酒香味。主面團05稱量100克液種放入攪面缸,加入液體(淡奶油和水混合冷藏)。06混合面粉、糖和鹽,加入攪拌缸中,再加入酵母。07廚師機低速混合面團至沒有干粉的狀態?!綯inrry+定制廚師機】2檔(低速),1分鐘。08調整至高速,揉出面筋 ?!綯inrry+定制廚師機】6檔(高速),4分30秒。09面團變光滑后檢查面團狀態,可以撐開比較薄的薄膜,戳破的邊緣是相對比較光滑的。10黃油軟化至和面團軟硬度差不多的狀態,放入攪面缸,廚師機開低速。11面團切小塊分次加入攪面缸,低速將面團再次揉成團?!綯inrry+定制廚師機】2檔(低速),約3分鐘,時間不固定,面團切塊的大小影響時間長短,具體時間以看不見黃油,面團再次成團為準。12小面團再次成團后,開高速繼續揉面。Tips:液種經過發酵之后已經產生一定的面筋,因此這個面團相對其他面團,加黃油后的揉面時間比較短,揉面時間太長會把面筋揉斷?!綯inrry+定制廚師機】6檔(高速),2分鐘,揉至面團光滑即可,最終面團具有一定彈性但不會爛,如果不確定,可以先揉1分30秒,觀察狀態再增加時間。13面團變光滑細膩后檢查面團,可以把面團撐出像口香糖一樣的薄膜,戳破邊緣是光滑的,面團非常有彈性。14把腌漬好的蔓越莓干加入面團,廚師機開低速攪拌均勻即可取出面團?!綯inrry+定制廚師機】2檔(低速),30秒,蔓越莓黏在面團上即可。15用刮板把面團切成小塊,再揉成團,讓酒漬蔓越莓和面團充分混合均勻。16在臺面上對折,把面團滾圓。17測量面團溫度,在26-28度最為合適。18面團放入盆中,蓋上保鮮膜,26-28度發酵一個小時。Tips:一般室溫可以滿足發酵溫度,若室溫過低,可以延長發酵時間直到面團發酵至理想狀態。奶酪餡19提前軟化好的奶油奶酪用刮刀稍微壓開,加入奶粉和糖粉,用刮刀按壓均勻、順滑。20把奶酪餡裝入裱花袋中備用。組合21發酵好的面團長到原始體積的約2-2.5倍大小,手指粘手粉插入面團,沒有塌陷也沒有快速回縮即可。22取出面團,分成兩等份。23把面團預整形成橢圓形。24放入烤盤,蓋上保鮮袋室溫松弛15分鐘左右。25取出松弛好的面團,表面拍一些手粉,由中間向兩邊把面團搟長,拍掉多余的氣泡。26將面團翻面,擠上奶酪餡,將面團捏緊收口。27接縫處朝下,將兩頭向不同的方向旋轉塑型成S形。28二次發酵面團,35-38度發酵約一個小時,讓面團長到2-2.5倍大小,輕碰是非常Q彈的手感。29烤箱上下火180度預熱。30撒上高筋面粉做裝飾。31送入烤箱中層,上下火180度,烘烤15-18分鐘,面包表面呈現金黃色即可出爐。32出爐后把烤盤連同面包一起震一下,稍微晾涼即可食用。配方1、面包現烤現吃,盡量在2天內吃完。2、吃不完的面包冷凍可以保存約1個月,食用時從冰箱取出,自然解凍即可食用,一定不能放冷藏室保存,否則會加速面包老化。在外面買的軟歐,造型、口味的花樣特別多,但很多口感扎實、干硬不說,用料也不如自己家的來得優質。這款用液種做出來的軟歐包像棉花一樣松軟,撕著大口大口吃特別爽~喜歡在家動手做烘焙的你一定不能錯過了~也期待小伙伴們做出來的軟歐,不知道會不會有特別驚喜呢?記得交作業分享給大家哦~喜歡這個蔓越莓乳酪軟歐,就點個【好看】吧!我們還盤算著讓帥帥老師多做幾款軟歐包呢,需要一些動力~~最后預告一下今天的兩個附條內容哦~冬日必備的大衣神器:大宇毛球清理器團購價139元(官方日常售價199元)過年必囤的奇趣小零食:mimicat炸魚皮現在買三免一,買六免二(買6包及以上還免郵哦)本期互動:軟歐包大家還喜歡什么口味的呢?過年系列教程:水果雪花酥 | 三色雪花酥 | 棉花糖版牛軋糖講師 | 帥帥小廚監制 | Tinrry / 阿杰配方 | 帥帥小廚攝影 | 阿杰 /阿杉 / 銓叔編輯 | 文婷出品 | Tinrry+注明 | 以上內容由Tinrry+制作出品,轉載需標明出處,禁止商業用途。 預覽時標簽不可點

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