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      我覺得過年應該有點兒老味道,很老的那種

      2023-03-14 18:52:29責任編輯:君之瀏覽數:82

      老式傳統味兒的酥餅,小時候不喜歡吃,現在很喜歡吃。我回老家已經2天了,還有兩天就要過年了。這兩天也算是“經歷豐富”,首先

      老式傳統味兒的酥餅,小時候不喜歡吃,現在很喜歡吃。我回老家已經2天了,還有兩天就要過年了。這兩天也算是“經歷豐富”,首先,我把相機忘在飛機上了(機場昨天聯系我說找到了,我還沒去拿),然后一回家我就凍感冒了,昨天睡了一天(還好,沒發燒),我還帶了一大堆黃油面粉烘焙原料打算回來做點兒點心,現在也完全沒動。最近的肺炎鬧得人心惶惶,大家都要健康啊~過年要有點傳統味兒,這道老式酥餅,夠不夠傳統呢?【老式果仁酥餅】(16個)配料:酥餅皮:面粉(中筋)200克,細砂糖15克,蜂蜜10克,豬油80克,水60克,泡打粉2克(或小蘇打1克)。果仁餡:熟面粉45克,豬油35克,細砂糖65克,糖冬瓜35克,橘餅20克,干桂花0.5克,熟核桃仁35克。制作過程首先揉制餅皮面團。將酥餅皮的所有配料混合在一起,揉成面團并充分揉勻,直到面團呈現光滑的質地?!锶绻阌芯簭N師機,可以用廚師機揉面,所有材料放入攪拌盆,2檔揉5分鐘即可?!锱荽蚍劭勺岋炂こ尸F更酥松的口感,如果沒有泡打粉,此配方可用1克小蘇打代替,但最終的口感會有一些不一樣。將揉好的面團均勻分成16份。分別揉圓,蓋上保鮮膜或濕布松弛20分鐘。接著看看果仁餡怎么做。老式果仁餡,會用到很多老式的配料,比如糖冬瓜、橘餅、干桂花。這些都可以在一些比較傳統的食品店買到,也可以網購。圖中的是糖冬瓜。將糖冬瓜、橘餅都切碎,跟細砂糖、熟面粉、干桂花等都放入大碗里?!锸烀娣奂闯词斓拿娣?。將生面粉(中筋面粉)放入鍋里,小火翻炒,直到面粉變熟,呈現微黃色即可。炒熟的過程中面粉會有損耗,我們可以多用一點面粉來炒(60克左右),最后稱取40克熟面粉使用。加入豬油、切碎的核桃仁。用手不斷揉捏,直到餡料慢慢成團。然后將餡料分成16份,分別捏成小球?!镳W料的質地比較散,多揉多捏,直到它成團?!锶绻巧暮颂胰?,要提前烤熟。取一塊松弛好的餅皮,在手心壓扁。然后放上一份餡料。包起來,將收口捏緊。收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤里。將所有的酥餅都包好。最后,在酥餅表面用紅色食用色素蓋一個色素章作為裝飾(如果沒有印章,也可以用筷子點上幾點食用色素作為裝飾,或者用毛筆蘸色素在表面畫一個圓圈。當然,如果你沒有色素,不做裝飾也沒問題)。放入預熱好上下火200℃的烤箱,中層,烘烤25分鐘左右,直到表面呈現淺棕色。出爐冷卻后食用。不同烤箱溫度調節不同,請根據實際情況調整。Tips:★豬油會讓餅皮更香酥,讓餡料具有更濃郁傳統的香味。如果你沒有豬油,也可以用等量的花生油代替(或玉米油、葵花籽油等其他食用植物油,但不要用橄欖油)。豬油的效果比植物油要好。 預覽時標簽不可點

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